Amélies Schokoladentarte auf Vanillespiegel, Himbeerparfait und frischen Früchten - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Hier ist es Amélies Schokoladentarte auf Vanillespiegel, Himbeerparfait und frischen Früchten - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Amélies Schokoladentarte auf Vanillespiegel, Himbeerparfait und frischen Früchten - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Schokoladenkuchen | |
| 300 g | Bitterschokolade |
| 200 g | Butter |
| 200 g | Mandeln gemahlen |
| 200 g | Zucker |
| 6 Stück | Eier |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 150 g | Aprikosenmarmelade |
| 1 Päckchen | Zartbitter-Kuvertüre |
| Himbeerparfait | |
| 500 g | TK-Himbeeren |
| 200 ml | Sahne |
| 3 EL | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 1 Stück | Zitrone |
| Vanillespiegel | |
| 250 ml | Milch |
| 200 ml | Sahne |
| 70 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 5 Stück | Eigelb |
| 3 Päckchen | Bourbon-Vanillezucker |
| 2 Stück | Vanilleschoten |
| Deko | |
| 200 g | Himbeeren frisch |
| 200 g | Heidelbeeren frisch |
| 1 Stück | Zitronenmelissezweig |
| 1 EL | Puderzucker |
Vorbereitung für Amélies Schokoladentarte auf Vanillespiegel, Himbeerparfait und frischen Früchten - Rezept
- Den Schokoladenkuchen bereits am Vortag zubereiten, er muss eine Nacht durchziehen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Beiseite stellen, damit die Masse etwas abkühlen kann und dazwischen immer wieder umrühren.
- Die Eier trennen, Eigelb mit 150 g Zucker und 1 Packung Vanillezucker schaumig rühren. Eiweiß mit ca. 50 g Zucker steif schlagen.
- Eine kleine Kuchenform (24 cm Durchmesser) buttern und mit Semmelbrösel ausstreuen. In die Ei-Masse die geschmolzene Schokoladen-Buttermischung unterheben. Ca. 1/4 des geschlagenen Eiweiß dazugeben, alles gut mischen, dann sehr langsam den restlichen Eischnee unterheben.
- Sofort in die Kuchenform geben und in den auf 120°C Heißluft vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene) und eine Stunde trocknen lassen.
- Danach ca. 5–10 Minuten abkühlen lassen, mit Aprikosenmarmelade satt rundherum einstreichen und mit der inzwischen geschmolzenen dunklen Kuvertüre bestreichen. Kalt stellen.
- Für das Himbeer-Parfait aufgetaute (oder frische) Himbeeren mit 2-3 EL Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mischen und dann mit dem Zauberstab pürieren.
- Aufgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben, in eine vorher geölte und mit Frischhaltefolie ausgelegten Parfait-Form füllen und einfrieren. Kann ebenfalls einen Tag vorher zubereitet werden.
- Für den Vanillespiegel Milch, Sahne, Zucker, Salz, das Mark aus 2 ausgekratzten Vanilleschoten, 3 Packungen Bourbon-Vanillezucker kurz aufkochen und weitere 5 Minuten vorsichtig ziehen lassen.
- Vom Herd nehmen, 2-3 Minuten stehen lassen, immer wieder umrühren. Eigelbe unterrühren und solange schlagen, bis Masse sämig wird. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Für die Deko Früchte waschen und Blätter der Zitronenmelisse abzupfen. 10 Minuten vor dem Anrichten Himbeer-Parfait aus dem Tiefkühler nehmen und aus der Form lösen.
- Zum Anrichten die Teller mit dem Vanillespiegel satt bedecken, ein kleines Stück Schokoladenkuchen, 2 Scheiben Himbeer-Parfait, Himbeeren und Heidelbeeren verteilen, am Rand mit Zitronenmelisse garnieren und am Schluss alles mit Puderzucker bestäuben - sofort servieren.
Amélies Schokoladentarte auf Vanillespiegel, Himbeerparfait und frischen Früchten - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 04.06.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1138 (272) |
| Eiweiß | 4,2 g |
| Kohlenhydrate | 27,7 g |
| Fett | 15,8 g |
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