Zigarre vom Lammfilet/Minigemüse/Polentaschnitte/Rotwein-Thymian-Sauce - Rezept By Bine69

Zigarre vom Lammfilet/Minigemüse/Polentaschnitte/Rotwein-Thymian-Sauce - Rezept geschrieben von Bine69

Folgendes ist Zigarre vom Lammfilet/Minigemüse/Polentaschnitte/Rotwein-Thymian-Sauce - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Bine69 geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Zigarre vom Lammfilet/Minigemüse/Polentaschnitte/Rotwein-Thymian-Sauce - Rezept

Zutaten für 2 Personen

Zigarre vom Lammfilet
4	Lammfilets
1 kleine	Hühnerbrust ohne Haut
1 Bund	Blattpetersilie
2 Esslöffel	geröstete Pienenkerne
2 Esslöffel	Crème fraîche
1 Schuss	Sahne
2 Esslöffel	Mie de Pain
2 Blatt	Filoteig halbiert
	Meersalz aus der Mühle
	Pfeffer aus der Mühle, Cafe de Paris Gewürzmischung
1 Zweig	frischer Rosmarin
1 Zehe	Knoblauch angequetsch und eine ganze Zehe
	Butterschmalz
	neutrales Öl / Rapsöl
2 Esslöffel	frisch geriebener Parmigiano Reggiano
Rotwein-Thymian-Sauce
1	Schalotte, gewürfelt
1 Teelöffel	Brauner Zucker
0,5 Liter	Rotwein trocken
1 Zweig	Thymian frisch
	Meersalz aus der Mühle
	Pfeffer aus der Mühle
	eiskalte Butter für die Bindung
Polentaschnitte
1 Tasse	Mais Grieß
0,5 Liter	Milch
	Meersalz aus der Mühle
	Pfeffer aus der Mühle
4 Esslöffel	Parmigiano Reggiano frisch gerieben
Minigemüse
einige	Minikarotten
einige	Spargeltips
1 handvoll	grüne Bohnenkerne ohne Haut
	Butter
	Meersalz aus der Mühle
	Pfeffer aus der Mühle
1 Prise	Brauner Zucker

ZUBEREITUNG Zigarre vom Lammfilet/Minigemüse/Polentaschnitte/Rotwein-Thymian-Sauce - Rezept

1. Die Lammfiltes, wenn nicht schon vom freundlichen Metzger erledigt, parieren und das Silberhäutchen entfernen. Großzügig mit Meersalz und frischem Pfeffer aus der Mühle würzen und und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz (den Rosmarin und Knoblauch einfach mit in die Pfanne geben) ganz kurz anbraten und sofort wieder aus der Pfanne nehmen.
2. Die angebratenen Filets dürfen ruhig ganz abkühlen. Den Bratansatz verwenden wir nun für die Sauce.
3. In dem Bratansatz nun die gewürfelte Schalotte leicht angehen lassen, mit dem braunen Zucker etwas karamellisieren lassen und anschließend mit dem Rotwein ablöschen. Den Thymianzweig dazugeben und die Sauce auf kleiner Flamme ca. auf die Hälfte einreduzieren. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und mit der eiskalten Butter aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
4. Wir beginnen mit der Geflügelfarce. Das Hähnchenbrustfilet leicht anfrieren (dies sollte vorzugsweise vorbereitet werden) und in Würfel schneiden. In einer Küchenmaschine mit Creme fraiche, Mie de pain, einem Schuss Sahne, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und einer Messerspitze Cafe de Paris zu einer geschmeidigen Farce verarbeiten. Vorzugsweise wird die Geflügelfarce im Anschluss daran noch durch ein feines Sieb gestrichen.
5. Für das Pesto nehmen wir uns nun ein möglichst hohes Gefäß und geben die Petersilie, den Parmigiano Reggiano, die gerösteten Pinienkerne, die ganze Knoblauchzehe und etwas Rapsöl hinein. Das ganze nun mit einem Pürierstab fein pürieren. Gegebenenfalls noch mit etwas Meersalz abschmecken. Das Pesto sollte ruhig eine etwas festere Konsistenz haben. Ist es zu flüssig geraten kann man mit einigen Weißbrotbröseln Abhilfe schaffen.
6. Nun halbieren wir die Filo-Teigblätter, bestreichen sie am unteren Ende ca.zu einem Drittel gleichmäßig mit dem Pesto, geben auf das Pesto etwas von der Farce und verteilen sie darüber. Dann wird das angebratene Lammfilet daraufgesetzt und vorsichtig aufgerollt. In einer Pfanne mit etwas Butterschmalz werden die Zigarren nun rundherum bei mittlerer Hitze langsam goldbraun angebraten. Im Ofen bei ca. 50°C warmhalten.
7. Den Maisgries in Milch langsam köchlen und ausquellen lassen. Mit Meersalz und etwas Pfeffer abschmecken und den geriebenen Parmigiano Reggiano unterheben. Die Polenta in eine flache, eckige Schale geben und komplett auskühlen lassen. (die Schale zuvor mit kaltem Wasser ausspülen, das verhindert das ankleben). Die ausgekühlte Polenta nun in Streifen schneiden und in Butterschmalz goldbraun braten.
8. Die Minikarotten putzen und in heißer Butter leicht anschwenken, mit etwas braunem Zucker karamellisieren, salzen und pfeffern und mit etwas Wasser bissfest garen. Ebenso die Spargeltips.Die grünen Bohnenkerne nur kurz in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Auf vorgewärmten Teller die halbierten Zigarren mittig platzieren und die Gemüse und die Polentaschnitte anlegen. Die Sauce dazu geben und genießen. Wir wünschen guten Appetit!

Zigarre vom Lammfilet/Minigemüse/Polentaschnitte/Rotwein-Thymian-Sauce - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.01.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	494 (118)
Eiweiß	2,9 g
Kohlenhydrate	14,4 g
Fett	2,3 g

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