Mangalica-Rückensteak/ karamellisierter Spargel/ Kartoffelkrapfen - Rezept geschrieben von Bine69
Hier ist es Mangalica-Rückensteak/ karamellisierter Spargel/ Kartoffelkrapfen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Bine69 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Mangalica-Rückensteak/ karamellisierter Spargel/ Kartoffelkrapfen - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| für die Rückensteaks: | |
| 1000 gr. | Mangalica-Schweinelachs |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Meersalz aus der Mühle | |
| einige Blättchen frischer Thymian | |
| für die Kartoffelkrapfen: | |
| 500 gr | Pellkartoffeln gepresst, mehlig kochend |
| 1 kleiner Bund | Petersilie ,fein gehackt |
| 75 gr. | Butter |
| 200 ml | Wasser |
| 100 gr. | Mehl |
| 2 | Eier Freiland |
| etwas geriebener steirischer Bergkäse | |
| Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und eine Prise frisch geriebener Muskat | |
| für den karamellisierten Spargel: | |
| 1 kg | weißer Spargel, blanchiert |
| 1 Esslöffel | Butter |
| etwas Puderzucker | |
| weißer Pfeffer, Meersalz | |
ZUBEREITUNG Mangalica-Rückensteak/ karamellisierter Spargel/ Kartoffelkrapfen - Rezept
- Beginnen wir mit der Zubereitung der Kartoffelkrapfen, denn diese ist eigentlich das Aufwendigste . In einem mittelgroßen Topf bringen wir das Wasser und die Butter zum kochen und geben dann das Mehl hinein. Kräftig rühren bis sich ein Teigkloß bildet und sich vomTopfboden löst.Den Topf vom Herd nehmen und die Eier unter rühren. Das geht am besten mit dem Handrührgerät. Die gepressten, erkalteten Pellkartoffeln, den Bergkäse und die Petersilie zusammen mit den Gewürzen langsam mit dem Knethaken unterheben. Es sollte ein fester, aber dennoch geschmeidiger Teig entstehen. Mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und in tiefem Fett goldbraun frittieren.
- Das Fleisch portionieren und kräftig mit frisch gemahlenem buntem Pfeffer und Meersalz würzen.In der Eisenpfanne in etwas Butterschmalz und ein paar Thymianblättchen von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten und im Ofen bei 80°C warmhalten.
- Den kurz blanchierten Spargel in schräge Stücke schneiden und in Butter leicht anschwenken, mit Puderzucker bestäuben und mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen. Leicht Farbe nehmen lassen und anrichten.Dazu passt eine Zitronen-Buttersauce und eine Petersilien-Buttersauce.
- Die Fettsäurezusammensetzung des Mangalica-Schweinefleisches ist ähnlich der von pflanzlichenÖlen – so besitzt es die für die menschliche Verdauungbesonders geeignete Doppelbindungenbei den ungesättigten Fettsäuren. Grund hierfür istdie ausschließliche Weidehaltung, die den wesentlichenAusschlag für die hervorragende Fleischqualitätgibt. Quelle: Fleisch-Flyer Handelshof
Mangalica-Rückensteak/ karamellisierter Spargel/ Kartoffelkrapfen - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 09.05.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1134 (271) |
| Eiweiß | 2,7 g |
| Kohlenhydrate | 18,2 g |
| Fett | 21,0 g |
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